3 Sai Lầm Khi Bảo Quản Cá Trích Ép Trứng Khiến Món Ăn Mất Ngon

05/07/2025

3 Sai Lầm Khi Bảo Quản Cá Trích Ép Trứng Khiến Món Ăn Mất Ngon

Cá trích ép trứng là một món ăn Nhật Bản vô cùng được ưa chuộng, nổi bật với hương vị cá trích tươi, hòa quyện cùng vị giòn sần sật và mặn nhẹ đặc trưng của trứng cá chuồn ép. Tuy ngon và tiện lợi, món ăn này lại rất dễ bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Chỉ cần một chút sơ suất, cá trích ép trứng có thể nhanh chóng bị tanh, mất đi màu sắc tươi sáng, và quan trọng nhất là đánh mất hương vị đặc trưng.

cách bảo quản cá trích ép trứng

1.Sai Lầm Bảo Quản Cá Trích Ép Trứng

1.1 Bảo quản nhiệt độ không phù hợp

Một trong những sai lầm nghiêm trọng mà nhiều người thường mắc phải khi chế biến cá trích ép trứng là không bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Việc để cá trong ngăn mát tủ lạnh quá lâu không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của món ăn.

Đối với cá trích ép trứng đông lạnh, cần phải bảo quản ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn để đảm bảo rằng cá vẫn giữ được độ tươi ngon và an toàn cho sức khỏe. Nếu bạn đang sử dụng cá trích cấp mát, hãy chú ý nên để chúng trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ dao động từ 0–4°C và chỉ nên sử dụng trong vòng 1–2 ngày.

Ngoài ra, không nên để cá ở nhiệt độ phòng quá 30 phút, vì điều này có thể dẫn đến việc cá phát sinh mùi hôi và giảm độ tươi, làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.

Một lời khuyên hữu ích là nếu bạn chưa có kế hoạch sử dụng ngay, hãy cấp đông cá trích càng sớm càng tốt. Việc làm này không chỉ giúp bảo quản độ ngọt tự nhiên và màu sắc của trứng ép mà còn giữ cho món ăn ở trạng thái tốt nhất khi bạn quyết định chế biến.

Xem thêm cá trích ép trứng

1.2 Rã đông không đúng cách

Việc rã đông cá trích ép trứng tưởng chừng đơn giản nhưng lại là một khâu cực kỳ quan trọng, quyết định trực tiếp đến chất lượng và độ an toàn của món ăn. Nhiều người, vì muốn nhanh chóng, thường mắc phải những sai lầm phổ biến như: rã đông bằng nước ấm, để cá trích ép trứng ở nhiệt độ phòng, hoặc thậm chí là sử dụng lò vi sóng. Tuy nhiên, những phương pháp này không chỉ làm giảm đáng kể hương vị mà còn tiềm ẩn nhiều rủi ro nghiêm trọng:

Làm hỏng kết cấu thịt cá và trứng ép: Khi tiếp xúc đột ngột với nhiệt độ cao (như nước ấm hoặc lò vi sóng) hoặc nhiệt độ không ổn định (như môi trường không khí), thịt cá trích sẽ nhanh chóng bị bở, mất đi độ đàn hồi và sự săn chắc vốn có của cá tươi. Phần trứng ép – linh hồn tạo nên độ giòn sần sật – cũng sẽ dễ dàng bị rã nát, mất đi màu vàng cam đặc trưng và vẻ ngoài hấp dẫn. Thay vì những lát sashimi đẹp mắt, bạn sẽ chỉ nhận được một món ăn kém thẩm mỹ và không còn giữ được độ tươi ngon.

Giảm chất lượng cảm quan: Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột còn khiến cá trích ép trứng dễ bị oxy hóa, dẫn đến tình trạng mất màu, không còn giữ được sắc độ tươi sáng tự nhiên. Hương vị thanh khiết đặc trưng của cá trích và trứng ép cũng sẽ bị ảnh hưởng, nhạt nhòa hoặc thậm chí xuất hiện mùi lạ, làm mất đi trải nghiệm ẩm thực tinh tế mà món ăn này mang lại.

Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và mất an toàn vệ sinh thực phẩm: Đây là rủi ro đáng lo ngại nhất. Rã đông cá trích ép trứng ở nhiệt độ phòng hoặc bằng nước ấm tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở nhanh chóng. Bề mặt cá ấm lên trước trong khi bên trong vẫn đông đá, tạo ra một "vùng nguy hiểm" về nhiệt độ, nơi các vi khuẩn gây hại có thể phát triển mạnh. Điều này không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dùng.

cá trích ép trứng

1.3 Bảo quản chung với thực phẩm mùi nặng

Cá trích ép trứng nổi tiếng với hương vị thanh khiết và tinh tế, nhưng đồng thời, món ăn này cũng có một đặc tính "nhạy cảm" cần được lưu ý: khả năng hấp thụ mùi rất cao. Điều này có nghĩa là nếu bạn vô tình đặt cá trích ép trứng gần các loại thực phẩm có mùi nồng như tỏi, hành, mắm, hoặc thậm chí là sầu riêng trong cùng ngăn tủ lạnh, món cá sẽ rất dễ bị ám mùi. Khi đó, hương vị đặc trưng, chuẩn vị Nhật của cá trích và trứng ép sẽ bị lấn át, làm mất đi sự hấp dẫn vốn có.

Xem thêm cá trích ép trứng nhà New Fresh

Để bảo toàn trọn vẹn hương vị độc đáo và chất lượng của từng lát cá trích ép trứng, bạn cần áp dụng các biện pháp bảo quản chuyên nghiệp sau:

Đóng gói kín kẽ là ưu tiên hàng đầu: Luôn luôn bảo quản cá trích ép trứng trong hộp kín có nắp đậy chặt hoặc túi zip chuyên dụng chống mùi. Việc này tạo ra một rào cản vật lý hiệu quả, ngăn chặn không khí và các phân tử mùi từ thực phẩm khác xâm nhập vào cá, đồng thời giữ được độ ẩm cần thiết cho sản phẩm.

Phân loại và tách biệt trong tủ lạnh: Sau khi đóng gói kín, hãy đặt cá trích ép trứng ở một ngăn riêng biệt trong tủ lạnh. Tránh để sản phẩm này sát với bất kỳ thực phẩm nào có mùi mạnh, dù chúng đã được bọc kín. Lý tưởng nhất là đặt ở ngăn mát chuyên dụng hoặc một khu vực ít lưu thông không khí với các loại thực phẩm nặng mùi.

Sử dụng nhanh sau khi mở bao bì: Cá trích ép trứng là một sản phẩm tươi sống đã qua chế biến tối thiểu, do đó, khả năng duy trì chất lượng sau khi mở bao bì là có hạn. Nếu đã mở bao bì gốc, bạn nên sử dụng hết sản phẩm trong vòng 1-2 ngày. Hạn chế tối đa việc mở ra đóng vào bao bì nhiều lần, vì mỗi lần tiếp xúc với không khí, nguy cơ nhiễm khuẩn và ám mùi sẽ tăng lên đáng kể, làm giảm chất lượng và độ tươi ngon của món ăn.

2. Cách Bảo Quản Cá Trích Ép Trứng Đúng Cách Để Giữ Hương Vị Tươi Ngon

Để bảo toàn hương vị và chất lượng của cá trích ép trứng, việc áp dụng những nguyên tắc bảo quản đúng chuẩn là rất quan trọng. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết giúp bạn bảo quản cá trích ép trứng một cách hiệu quả:

sashimi cá trích ép trứng

Bảo Quản Ngay Sau Khi Mua

Nếu chưa sử dụng ngay: Hãy bảo quản cá trích trong ngăn đông với nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn. Điều này sẽ giúp giữ nguyên độ tươi ngon của cá.
Nếu dự định sử dụng trong 1–2 ngày: Bạn có thể để cá trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ 0–4°C, nhưng hạn chế mở bao quá nhiều lần để tránh làm mất đi độ tươi.

Rã Đông Đúng Cách

Ưu tiên rã đông trong ngăn mát: Nên rã đông cá trích trong ngăn mát từ đêm hôm trước để đảm bảo cá rã đông từ từ và giữ được chất lượng.
Tránh tiếp xúc với không khí: Hạn chế để cá tiếp xúc trực tiếp với không khí hoặc ánh sáng mạnh quá lâu, vì điều này có thể làm cá bị hỏng.

Dụng Cụ Chế Biến Sạch

Sử dụng dụng cụ riêng: Khi chế biến, hãy dùng dao và thớt riêng cho cá sống để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Rửa tay kỹ: Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến, và tránh để cá tiếp xúc với các thực phẩm tươi sống khác để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.

Không Tái Cấp Đông

Nếu cá đã được rã đông và bạn không sử dụng hết, tuyệt đối không tái cấp đông. Việc này sẽ làm giảm chất lượng của cá và dễ sinh vi khuẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

----------

TOP 10 THƯƠNG HIỆU UY TÍN - SẢN PHẨM CHẤT LƯỢNG - DỊCH VỤ TIN DÙNG 2022

HẠNG VÀNG THƯƠNG HIỆU SỐ 1 VIỆT NAM 2023

NEW FRESH SASHIMI - TINH HOA ẨM THỰC NHẬT BẢN

Trụ sở: 68 Nguyễn Thái Học, phường Phú Thọ Hòa, TP.HCM

Chi nhánh: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM

Chi nhánh 1: 38/31/06 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, TP.HCM

Email: newfreshsashimi@gmail.com

Thông tin liên hệ:

1. Hotline: 0907 579 000

2. Tp.Kinh Doanh: 0907 617 010 Mr Thiệt (Kênh Nhà Hàng - Sỉ - Horeca)

3. NPP: 0909 689 009 Mr Thanh & 0963 611 663 Ms Nhi (Kênh Thương mại - Đầu tấn/cont)