Có Gì Trong Món Lươn Nướng Unagi Của Người Nhật Bản?

23/07/2022

CÓ GÌ TRONG MÓN LƯƠN NƯỚNG UNAGI CỦA NGƯỜI NHẬT BẢN?

Bạn có biết Lươn nướng từ xưa đã được xếp vào danh mục những món ăn cao cấp của Nhật Bản, nhận được sự yêu thích từ mọi tầng lớp và lứa tuổi. Đặc biệt, đối với người dân xứ sở hoa anh đào, Lươn nướng còn được xem như món ăn truyền thống giải nhiệt mùa hè. Trong ngày Hạ Chí - ngày nóng nhất mùa hè (hay còn gọi là ngày Kỷ Sửu theo âm lịch), người Nhật thường ăn Lươn nướng để chống lại tiết trời nóng nực, giúp giải nhiệt và cung cấp sức mạnh, sự dẻo dai cho phần còn lại của năm.

Trong tiếng Nhật, Unagi có nghĩa là lươn, Unagi là lươn nước ngọt. Ở Nhật Bản, lươn nước ngọt (Unagi) và lươn biển (Unago) đều được sử dụng phổ biến. Nhưng để tạo ra món Lươn nướng Nhật thơm ngon, hấp dẫn nhất, người ta thường dùng Unagi bởi phần thịt mềm, thơm đặc trưng khó cưỡng.

Bí mật của món Lươn Nướng Nhật Unagi nằm ở cách chế biến Kabayaki, mang đậm nét văn hóa truyền thống Nhật Bản qua hàng ngàn năm. Chính sự cầu kỳ và tỉ mỉ trong khâu chế biến đã tạo nên bước đột phá trong văn hóa ẩm thực Nhật.

Lươn nướng Nhật Unagi theo cách chế biến Kabayaki có gì đặc biệt?

Muốn chế biến ra thành phẩm lươn Nhật Unagi ngon đúng điệu, đòi hỏi nhiều về sự chuyên nghiệp của các đầu bếp lành nghề, thông thường chỉ những đầu bếp có thời gian học việc lâu năm (từ 3 – 8 năm) mới được giao nhiệm vụ sơ chế lươn.

Lươn sau khi cắt đầu và đuôi bằng một nhát dao (vẫn chừa một phần nhỏ để đầu và đuôi không tách rời) sẽ được nhúng vào nước nóng 70 độ C trong 7 giây, vớt ra nhúng vào nước đá lạnh rồi cạo nhẹ phần da bên ngoài. Sau đó bổ mình lươn làm đôi theo chiều dọc, lóc xương, đưa lươn vào hấp 4 phút mới lấy ra, dùng dao cứa nhiều nhát làm rách nhẹ phần da.

Những miến lươn chưa tẩm gia vị được đem xiên và nướng trên bếp than gỗ sồi khoảng 5 – 10 phút, mỡ lươn sẽ tươm ra giúp thịt lươn mềm, không bị khô. Yêu cầu ở công đoạn này là nhiệt độ bếp nướng luôn ở mức ổn định, không quá nóng cũng không quá nguội. Các miếng thịt lươn sẽ được trở mặt liên tục đến khi vàng đều và không bị cháy khét. Lươn Nhật nướng chưa được tẩm gia vị được gọi là Shira-yaki, một số người thích chúng vì muốn được thưởng thức vị ngọt tự nhiên của thịt lươn.

Còn để biến hình thành món nướng Kabayaki nổi danh, Shira-yaki sẽ tiếp tục được cho vào nồi gỗ hấp cách thủy khoảng 40 phút để thịt lươn thật mềm mà vẫn giữ được vị ngọt. Sau khi hấp, lươn sẽ được nhúng vào nước tương đặc trưng và đưa lên bếp than nướng lại. Muốn miếng thịt lươn có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà, người đầu bếp sẽ rưới nước tương Koikuchi shoyu lên bề mặt thịt lươn. Miếng lươn được tẩm thêm Koikuchi shoyu và nướng nhiều lần đến khi chuyển màu đỏ bắt mắt. Và trước khi chúng được đưa lên bàn ăn thì sẽ tiếp tục được nhúng qua nước tương Koikuchi shoyu một lần nữa.

Sau nhiều công đoạn ta sẽ có được một miếng thịt Lươn Unagi Kabayaki vô cùng hấp dẫn và đậm đà. Lươn nướng thưởng thức theo cách chế biến kabayaki, phết lên mình một loại nước sốt tương ngọt đặc biệt, mỡ trong lươn sau khi nướng sẽ chảy ra tạo nên một hương vị đậm đà, phong phú cùng kết cấu giòn ngon chắc thịt mà không hệ bị khô, ăn một lần là nhớ mãi không thôi.

New Fresh Sashimi hiện có các Set Lươn nướng Nhật Sashimi mang âm hưởng Nhật Bản luôn sẵn sàng phục vụ cho bữa ăn của bạn thêm trọn vị. Nếu bạn còn đang thắc mắc liên hệ ngay cho chúng tôi ngay nhé!

WEBSITE: https://newfreshsashimi.com.vn/

FANPAGE: New Fresh Sashimi

ZALO: 0907 579 000

TIKI: https://tiki.vn/tikingon/new-fresh-mart-i191357

SHOPEE: https://shopeefood.vn/ho-chi-minh/new-fresh-mart-che-lan-vien

GRABMERCHANT: https://food.grab.com/vn/vi/restaurant/new-fresh-mart-delivery/5-C221AKKFT7AGAX

SHOPEE FOODS: https://shopeefood.vn/ho-chi-minh/new-fresh-mart-che-lan-vien

SENDO: https://www.sendo.vn/shop/new-fresh-mart

-----------------------//-----------------------------

NEW FRESH SASHIMI

Địa chỉ: 68 Nguyễn Thái Học, P Tân Thành, Q Tân Phú, TPHCM

Chi nhánh: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM